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工程①
鮮度のいい紅鮭（アラスカ・カッパー産、またはカナダ産）、キングサーモン（北海道産、アラスカ・ユーコン産）が鮭茶漬の原料となります。
工程②
鮮度のいい紅鮭、キングサーモンを焼きやすい大きさに切ります。
工程③
塩を振り、寝かせることで臭みを取り除き旨味を熟成させます。
工程④
旨味の増した鮭をオーブンでゆっくりと焼き上げます。
工程⑤
こんがりと焼きあがった鮭は、ご飯と一緒にこのまま食べてしまいたくなりそうなほど脂があります。
工程⑥
鮭の皮、血合い、大きな骨を取り除きます。
工程⑦
手作業で鮭の身をほぐしながら小骨を取り除いていきます。小骨は注意深く、何度か繰り返し取り除きます
。
工程⑧
身が変質しないように真空包装、殺菌をして完成です。こうした丁寧な手作業によって、大口屋の鮭茶漬けが出来上がります。
鮮度のいい紅鮭、キングサーモンを焼きやすい大きさに切ります。
旨味の増した鮭をオーブンでゆっくりと焼き上げます。
こんがりと焼きあがった鮭は、ご飯と一緒にこのまま食べてしまいたくなりそうなほど脂があります。
鮭の皮、血合い、大きな骨を取り除きます。
手作業で鮭の身をほぐしながら小骨を取り除いていきます。小骨は注意深く、何度か繰り返し取り除きます
身が変質しないように真空包装、殺菌をして完成です。こうした丁寧な手作業によって、大口屋の鮭茶漬けが出来上がります。