新巻鮭、塩引鮭、紅鮭、時鮭、キングサーモン、寒ぶり、銀だら、鯛、鰆、味噌漬け、粕漬け、西京漬け、一夜干し、昆布巻きをお中元・ご贈答品に

海産品の大口屋

 

icon 大口屋特撰鮭

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大口屋特撰鮭
iconキングサーモン
                     （3切れ×2）
iconキングサーモン
                          （3切れ）
 icon目近鮭（新巻鮭甘塩）
                     （半身切身）
 icon塩引鮭        （1切れ×8）
icon北海道産紅鮭
               （中塩4切れ×2）
icon北海道産定置時鮭
               （甘塩1切れ×6）
icon本ます（桜鱒）
                     （1切れ×6）
海産贈答品

iconキングサーモン味噌漬け                 （餅切り6切れ）
icon鮭3種詰合せ
icon鮭の味噌漬け   （5切れ）
icon紅鮭の粕漬け     （半身）
 icon銀だら味噌漬け （5切れ）
icon鮭・銀だら味噌漬詰合せ
icon寒ぶり味噌漬け （3切れ）
icon天然真鯛味噌漬け（2尾）
icon鰆西京漬け       （6切れ）
icon甘鯛西京漬け（半身×2）
icon銀だら西京漬け （6切れ）
icon目近鮭西京漬け（8切れ）
iconキンキ西京漬け
　　　　　　　　　　（半身×3）
手作り海産加工品

icon昆布巻4種詰合せ
icon海の幸3点詰合せ

一夜干

iconのどくろ一夜干し
icon天然真鯛一夜干し
icon甘鯛一夜干し
iconキンキ一夜干し                     （北海道産）
iconキンキ一夜干し                    （アラスカ産）
icon真さば一夜干し
icon浅羽カレイ一夜干し
icon柳カレイ一夜干し
iconキス一夜干し
iconハタハタ一夜干し
iconカマス一夜干し
iconさより一夜干し
icon真あじ一夜干し
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特撰海産品の大口屋
豊かな自然に恵まれた新潟ならではの新鮮な海の幸・山の幸を、素材の美味しさが引き立つよう、丹念に心をこめて調理をいたしました。店主の目が届く量だけを手作りで…。

大口屋のこだわり

大口屋は、海産物・乾物を商う仲卸商として60年になります。
時代と共に消費者の嗜好が多様化していく中で、海産物専門店として原料・原産地にこだわり、
鮮度の良さ、旬の美味しさ、食の安全を求めてまいりました。
小さな店ではございますが、心を込めた手作りの味を大切に、
皆様の豊かな食生活と食文化のお役に立てればと思っております。 
これからも本物の美味しさを皆様にお届けできるように努力してまいります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主  大口幸宏
 

目近鮭
目近鮭目近鮭（めぢか・めじか鮭）は、川に上る前の海に回遊中の成熟まで間がある鮭です。頭が小さく目と鼻がよっていることからこの名前”目近”と呼ばれるようになりました。通常、普通の鮭は、完全に成熟すると鼻先が伸びて険しい顔つきになり脂ののりが落ちていきます。しかし、この成熟まで間がある目近鮭（めぢか・めじか鮭）の身には、脂と旨味があるのです。目近鮭（めぢか・めじか鮭）の場合、鱗がはがれていることがありますが、これは身の脂肪分が強いためで美味しい証拠です。
時鮭（時不知）
時鮭この時鮭もまだ海に回遊中の成熟まで間がある鮭です。通常、鮭の旬は秋ですが、時鮭は春から夏にかけて獲れるので時期はずれという意味から”時不知（ときしらず）”と呼ばれています。卵巣・精巣がまだ未熟で、身が柔らかく、たいへん脂があります。また、体はずんぐり丸々としていて、美しい鮭です。
本造り塩引鮭
塩引鮭腹処理をして塩漬けにした後、冷風の中に吊るして干し上げた鮭です。塩漬けにして余分な水分を抜き脂と旨味と凝縮させ、次に干し上げて熟成させます。この過程により独特の風味が出て、昔ながらの本当の旨さが味わえる様になります。
新巻鮭
新巻鮭とは、生鮭のエラと内臓を取り除いて水洗いし、塩をまぶして急速冷凍保存された鮭です。かつては保存のために塩をまぶした後、荒縄で巻いていたために新巻鮭と呼ばれるようになりました。